Aus Mehl, Mandeln, Butter, Margarine, Puderzucker, Vanilleschote und Eigelb einen Knetteig herstellen und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Unterlage (ich nehme dazu eine Silikonunterlage) ca. 1/2 cm dick ausrollen und verschiedene Plätzchen ausstechen. Diese auf einem mit Antihaft-Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 10 Min. goldgelb backen.
Teig ergibt mehrere Bleche!

Die fertig gebackenen Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Marzipan mit ca. 100g Puderzucker zusammen kneten und die Masse zwischen zwei Backfolien einen Millimeter dünn ausrollen und ebenfalls mit denselben Plätzchenausstechern ausstechen. Mit einem Teelöffel jedes Plätzchen auf der Unterseite mit wenig Johannisbeergelee bestreichen und darauf ein Marzipan-Plätzchen kleben.
Wenn alle Plätzchen fertig beklebt sind, aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas heißem Wasser eine nicht zu flüssige Glasur herstellen und die Marzipanoberfläche der Plätzchen damit bestreichen. Teils sofort mit Zuckerstreuseln und Pistazien verzieren.

Bei Verzierung mit Schokoladenfettglasur sollte der Zuckerguss bereits etwas angetrocknet sein.
Die Schokoladenfettglasur in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe ca. 2-3 Min. langsam erhitzen, mit einer Pralinengabel (oder Kuchengabel) eintauchen und die jeweiligen Plätzen kreuz und quer damit bespritzen. Erkalten lassen und die Plätzchen in einer Keksdose bzw. Tupperdose aufbewahren. Sie werden nach einigen Tagen schön mürbe.