Unbedingt die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist!!!

Die Schale der Zitrone fein abreiben.

Puderzucker, Butter, 1 Eigelb, die Prise Salz und die geriebene Zitronenschale zu einer cremigen Masse verrühren. (Geht sehr gut mit der Küchenmaschine)

Dann das Mehl zugeben und rasch einen Mürbteig kneten. Dies sollte mit der Hand gemacht werden.

Den Teig zu einem Paket formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Den Teig mit einem Messer in 4 Teile schneiden, so lässt er sich leichter verarbeiten. Mit der Hand etwas kneten, damit er geschmeidiger wird. Auf einer glutenfrei bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gewünschte Form ausstechen (ca. 3 - 4 mm dick).

Beim Ausrollen immer gut kontrollieren, ob der Teig nicht bricht. Er ist leider ein bisschen schwierig zu verarbeiten, aber das Ergebnis lohnt die Mühe.

Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Sie brauchen Abstand, da sie aufgehen.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Die restlichen 2 Eier trennen und das Eigelb leicht verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und ein paar Mandelstifte auflegen.

Auf der mittleren Schiene 8 - 10 Minuten goldgelb backen. Erst abkühlen lassen, da sie im warmen Zustand sehr leicht zerfallen. Erst dann in Blechdosen legen.