Zucker, Öl, Joghurt und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Mehl mit dem Kakao, Instant Espresso, Backpulver und dem Salz vermengen und anschließend in die große Schüssel geben, dann den Eischnee unterheben, bis es feucht wird.
Teig auf ein Blech geben.

Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 20-25 min. backen. Stäbchenprobe machen. Bleibt nichts hängen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit frischen Himbeeren servieren.