Henglein
Rama Cremefine
| Gratinierte Hacksteaks auf mediterrane Art
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| 50 g | Chips, (Erdnussflips) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 EL | Senf |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Kräuter, italienische (alternativ Petersilie) |
| etwas | Paniermehl |
| etwas | Olivenöl |
| Mozzarella oder geriebener Gouda | |
| 4 m.-große | Tomate(n), (Strauchtomaten) |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt oder zerdrückt |
| ½ halbe | Peperoni, scharfe, fein gehackt |
| 4 cl | Rotwein, trockener (alternativ 1-2 EL Balsamico Essig) |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Zucker | |
| 8 m.-große | Kartoffel(n), festkochende |
| 2 EL | Butter oder Butterschmalz |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Das Brötchen einweichen und gut ausdrücken, die Erdnussflips fein zerbröseln. Das Hack mit dem Brötchen, den Erdnussflips, gehackten Zwiebeln, Kräutern, Senf und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Paniermehl dazugeben. Aus dem Fleischteig 8 Frikadellen formen und diese in etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten, anschließend warm stellen.
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Fein gehackte Peperoni und gewürfelte Paprika dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen. Eine Prise Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Wein oder alternativ Balsamico ablöschen. 2 fein gewürfelte Tomaten dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen (keine Sauce kochen). Tomaten sowie Paprika sollten noch Biss haben. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine flache Auflaufform geben und die Frikadellen darauf verteilen. Die anderen 2 Tomaten in Scheiben schneiden und jede Frikadelle mit einer Scheibe Tomate und einer ca. 1 cm dicken Scheibe Mozzarella belegen (alternativ zum Mozzarella schmeckt auch geriebener Gouda, der ist würziger). Im Backofen bei 220°C 10–15 Minuten gratinieren.
Die Kartoffeln gut waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bei neuer Ernte kann die Schale dran bleiben. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser 5-8 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten vor dem Servieren 1 EL fein gehackten Rosmarin darüber streuen und mitbraten.
Die Frikadellen auf dem Tomaten-Paprika-Chutney an Rosmarin-Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Dazu einen frischen grünen Salat und einen trockenen Chianti reichen.
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Fein gehackte Peperoni und gewürfelte Paprika dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen. Eine Prise Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Wein oder alternativ Balsamico ablöschen. 2 fein gewürfelte Tomaten dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen (keine Sauce kochen). Tomaten sowie Paprika sollten noch Biss haben. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine flache Auflaufform geben und die Frikadellen darauf verteilen. Die anderen 2 Tomaten in Scheiben schneiden und jede Frikadelle mit einer Scheibe Tomate und einer ca. 1 cm dicken Scheibe Mozzarella belegen (alternativ zum Mozzarella schmeckt auch geriebener Gouda, der ist würziger). Im Backofen bei 220°C 10–15 Minuten gratinieren.
Die Kartoffeln gut waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bei neuer Ernte kann die Schale dran bleiben. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser 5-8 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten vor dem Servieren 1 EL fein gehackten Rosmarin darüber streuen und mitbraten.
Die Frikadellen auf dem Tomaten-Paprika-Chutney an Rosmarin-Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Dazu einen frischen grünen Salat und einen trockenen Chianti reichen.
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