Feines Linsensüppchen mit Kaninchenleber

Bacon, Zwiebeln und Gemüse fein würfeln; Linsen mit kaltem Wasser abspülen. Thymian waschen und Blättchen von den Stielen zupfen.
Baconwürfel in einem Topf im Olivenöl kross braten, entnehmen und entweder für die Dekoration oder für andere Zwecke aufbewahren.
Zwiebeln im Speckfett leicht anschwitzen, Gemüse und Linsen zugeben. Alles etwa 1 min anschwitzen, mit Thymian würzen, mit Portwein ablöschen. Kurz einkochen lassen und mit dem Fond aufgießen.
Nach 30 min Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Mixer geben bzw. mit dem Mixstab pürieren.
Sahne schlagen oder im Sahnebereiter aufschäumen.

Kaninchenleber von evtl. Häuten befreien und in Olivenöl rundum anbraten. In mundgerechte Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Dann auf Spießchen stecken.

Während die Leber brät, das Süppchen noch einmal kurz erwärmen und, falls erforderlich, nachwürzen.

Süppchen in Gläser füllen, etwas Schlagsahne darüber geben und die Spießchen auf den Gläsern anrichten.

Sehr gut schmeckt das Süppchen auch in Kombination mit Feldsalat, den man z. B. mit einem Balsamico-Walnussöl-Dressing anrichtet und nach Geschmack mit weiteren Leberstückchen oder den ausgebratenen Speckwürfeln dekoriert.

Beim Servieren in Suppentassen kann die Sahne auch leicht untergehoben werden.