Springform fetten und mit Backpapier auslegen (auch den Rand), ich lege das Papier drei- bis vierfach, eingefettet auf beiden Seiten. Bitte nicht daran sparen, sonst ist der Rand nachher sehr dunkel. 3 Schüsseln bereit stellen.

In der ersten Schüssel Butter schaumig rühren, Zucker langsam hinzugeben und gut verrühren.
In der zweiten Schüssel Eier, Sherry und die beiden Aromen gut verrühren.
In der dritten Schüssel Mehl, Gewürze und Salz vermischen. Das Sieben nicht vergessen!
Dann jeweils abwechselnd die Eier- und die Mehlmischung in die Schüssel mit der Buttermischung geben und gut verrühren. Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat, Kirschen, Mandeln hinzugeben und sehr gut verrühren, alles muss sich gut vermischen.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
In den vorgeheizten Ofen (170 Grad) ca. 180 Minuten backen. Bitte ab und zu nachschauen, er wird gerne „sehr braun“, wenn man nicht aufpasst, die Oberfläche des Kuchens sonst mit Backpapier abdecken. Fingerprobe machen! Der Kuchen ist fertig, wenn keine Druckstelle zurückbleibt, wenn man mit dem Finger vorsichtig hineindrückt. Sonst braucht er noch ein paar Minuten.
Aus dem Ofen nehmen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach ganz aus der Form nehmen und komplett auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Dann in Folie verpacken und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren (nicht in der Küche aufbewahren), alternativ den Kuchen in Folie verpacken und in eine luftdichte Dose legen.

Ich lasse den Kuchen jetzt ein paar Wochen ruhen, man kann aber die Deko bereits nach dem kompletten Auskühlen fertig stellen. Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser zum Kochen bringen, durch ein Sieb streichen und dann auf den Kuchen streichen, auch an den Seiten. Die Marzipandecke auflegen und festdrücken, dann aber muss der Kuchen 3 Tage trocknen.

Für die Eiweißglasur zwei Eiweiß steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker portionsweise hinzufügen. Zitronensaft unterrühren. Die Glasur auf den Kuchen auftragen und sorgfältig verstreichen. Nach Geschmack dekorieren.