Henglein
Rama Cremefine
| Chili con carne a la Fletcher mit Tortillas (Fladenbrot)
Tortillas bestehen aus Mais- und/oder Weizenmehl
| 4 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n), frisch (oder mehr) |
| 900 g | Rindfleisch, mager |
| 4 EL | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 6 | Chilischote(n), getrocknet |
| 1 TL | Chilipulver |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 kg | Fleischtomate(n) |
| 2 Dose/n | Kidneybohnen, oder getrocknete, vorher eingeweicht |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 175 g | Maisgrieß |
| 175 g | Weizenmehl, (405) |
| 1 TL | Salz |
| 140 ml | Wasser |
Zubereitung
Für das Chili werden zuerst die Zwiebeln und die Knoblauchzehen geschält und in Würfel geschnitten. Anstelle von Knoblauchzehen kann man auch Knoblauchpaste verwenden.
Nun wir das Rindfleisch gewaschen, trockengetupft und in mundgerechte Würfel geschnitten. Die Chilischoten werden ganz fein zerhackt und mit dem Chili- und Paprikapulver vermengt.
Jetzt wird die Pfanne erhitzt, also so richtig "heiß" gemacht. Wenn das der Fall ist, wird das Öl hinein gegeben. Auf diese Weise wird das Öl blitzschnell heiß und fängt nicht an zu qualmen. Nun geben wir das Fleisch, die gehackten Zwiebeln, und den Knoblauch in das heiße Öl und braten es "stramm" an. Erst jetzt geben wir das Chiligemisch über das Fleisch und vermischen alles gut miteinander. Nach dem Anbraten (Bräunungsgrad nach Belieben) löschen wir das Fleisch mit der Fleischbrühe ab und lassen alles bei sehr geringer Wärmezufuhr ca. 1 1/2 - 2 Std. zugedeckt schmoren.
In der Zwischenzeit wird Wasser heiß gemacht. Jetzt "verpassen" wir den Tomaten einen Kreuzschnitt auf der gegenüberliegenden Seite des Blütenansatzes. Kocht das Wasser, stellen wir es ab. Nun geben wir die Tomaten in das heiße Wasser. Wenn sich an den Schnittstellen der Tomaten sich die Haut "wellt" holen wir sie aus dem Wasser (eine nach der andern) und enthäuten sie, dann werden sie entkernt und in kleine Würfel geschnitten.
Jetzt lassen wir die Kidneybohnen abtropfen. Nun werden die Tomaten und die Bohnen dem Fleisch zugegeben und das Ganze lassen wir eine weitere halbe Stunde kochen. Das Ganze wird nun mit dem Salz und dem Pfeffer abgeschmeckt.
Dazu kann man Tortillas oder Reis servieren.
Die Tortillas stellen wir wie folgt her, es werden ca. 12 Stück:
Das Weizenmehl, Salz und den Maisgrieß vermengen wir miteinander. Nun geben wir das Wasser hinzu und bereiten daraus einen Teig. Der Teig darf nicht mehr kleben.
Daraus formen wir ca. 12 walnussgroße Bällchen. Diese legen wir zwischen Pergamentpapier und formen daraus etwa 10 cm große Fladen. Nun wird eine relativ kleine, am besten beschichtete, Pfanne erhitzt (nicht zu heiß machen). Die vorbereiteten Fladen werden nun in die Pfanne gegeben und von jeder Seite ca. 2 Min. gebacken. Man sieht es den Fladen an, wenn sie den Eindruck machen, sie sind von der einen Seite trocken. Dann kann man sie wenden.
Nun rausholen, in Alufolie legen und warm stellen. Legt man sie nicht in Alufolie, trocknen sie aus und werden "steinhart".
Nun wir das Rindfleisch gewaschen, trockengetupft und in mundgerechte Würfel geschnitten. Die Chilischoten werden ganz fein zerhackt und mit dem Chili- und Paprikapulver vermengt.
Jetzt wird die Pfanne erhitzt, also so richtig "heiß" gemacht. Wenn das der Fall ist, wird das Öl hinein gegeben. Auf diese Weise wird das Öl blitzschnell heiß und fängt nicht an zu qualmen. Nun geben wir das Fleisch, die gehackten Zwiebeln, und den Knoblauch in das heiße Öl und braten es "stramm" an. Erst jetzt geben wir das Chiligemisch über das Fleisch und vermischen alles gut miteinander. Nach dem Anbraten (Bräunungsgrad nach Belieben) löschen wir das Fleisch mit der Fleischbrühe ab und lassen alles bei sehr geringer Wärmezufuhr ca. 1 1/2 - 2 Std. zugedeckt schmoren.
In der Zwischenzeit wird Wasser heiß gemacht. Jetzt "verpassen" wir den Tomaten einen Kreuzschnitt auf der gegenüberliegenden Seite des Blütenansatzes. Kocht das Wasser, stellen wir es ab. Nun geben wir die Tomaten in das heiße Wasser. Wenn sich an den Schnittstellen der Tomaten sich die Haut "wellt" holen wir sie aus dem Wasser (eine nach der andern) und enthäuten sie, dann werden sie entkernt und in kleine Würfel geschnitten.
Jetzt lassen wir die Kidneybohnen abtropfen. Nun werden die Tomaten und die Bohnen dem Fleisch zugegeben und das Ganze lassen wir eine weitere halbe Stunde kochen. Das Ganze wird nun mit dem Salz und dem Pfeffer abgeschmeckt.
Dazu kann man Tortillas oder Reis servieren.
Die Tortillas stellen wir wie folgt her, es werden ca. 12 Stück:
Das Weizenmehl, Salz und den Maisgrieß vermengen wir miteinander. Nun geben wir das Wasser hinzu und bereiten daraus einen Teig. Der Teig darf nicht mehr kleben.
Daraus formen wir ca. 12 walnussgroße Bällchen. Diese legen wir zwischen Pergamentpapier und formen daraus etwa 10 cm große Fladen. Nun wird eine relativ kleine, am besten beschichtete, Pfanne erhitzt (nicht zu heiß machen). Die vorbereiteten Fladen werden nun in die Pfanne gegeben und von jeder Seite ca. 2 Min. gebacken. Man sieht es den Fladen an, wenn sie den Eindruck machen, sie sind von der einen Seite trocken. Dann kann man sie wenden.
Nun rausholen, in Alufolie legen und warm stellen. Legt man sie nicht in Alufolie, trocknen sie aus und werden "steinhart".
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