Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Lammkeule
| 1 ½ kg | Lammfleisch aus der Keule, ohne Knochen |
| ¾ Liter | Wasser |
| ¾ Liter | Weißwein |
| 2 TL | Salz |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Stange/n | Bleichsellerie |
| 1 | Karotte(n) |
| 40 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Mehl |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 2 EL | Zwiebel(n) (Perlzwiebeln, eingelegte) aus dem Glas |
| 1 | Gewürzgurke(n) |
| ½ TL | Thymian |
Zubereitung
Das Wasser mit dem Wein, den halbierten Zwiebeln, der gehackten Petersilie, dem in Stücke geschnittenen Sellerie und der Karotte zum Kochen bringen. Die Keule einlegen und ca. 90 Min. kochen lassen. Dann die Keule herausnehmen.
Von der Brühe 1/2 l durch ein Sieb gießen. Das Butterschmalz erhitzen und die Keule darin anbraten. Mit Mehl und Paprika bestäuben und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Keule herausnehmen. Die Zitrone längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit den Perlzwiebeln und der gewürfelten Gurke in die Soße geben. Die Soße mit Salz und Thymian abschmecken.
Von der Brühe 1/2 l durch ein Sieb gießen. Das Butterschmalz erhitzen und die Keule darin anbraten. Mit Mehl und Paprika bestäuben und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Keule herausnehmen. Die Zitrone längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit den Perlzwiebeln und der gewürfelten Gurke in die Soße geben. Die Soße mit Salz und Thymian abschmecken.
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