Vom Wirsing 14 große Blätter ablösen und die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Reis und der klein geschnittenen Zwiebel gut vermischen.

Bei den Wirsingblättern den Mittelstrunk etwas herausschneiden. Jeweils 1 - 2 EL der Hackfleischmasse in ein Wirsingblatt wickeln. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in einen großen Topf setzen.

Den Lauch würfeln und zusammen mit gewürfelten oder geraspelten Karotten in etwas Butter anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und gut vermischen. Mit Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe) ablöschen, nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zu den Rouladen geben (die Rouladen müssen fast komplett mit Brühe bedeckt sein!)

Ca. 45 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Klecks saure Sahne servieren. Eine Beilage ist nicht nötig, weil die Füllung schon den Reis enthält.