Die Birnen schälen, vierteln und mit Zucker und Zimt in wenig Wasser dünsten, anschließend etwas abkühlen lassen.

Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach das Eigelb, das mit dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl und so viel kalte Milch hinzugeben, dass ein glatter Teig entsteht. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Eine Auflaufform leicht ausfetten und mit einem Teil der Speckscheiben auslegen. Darauf die gedünsteten Birnen geben und diese mit dem Teig bedecken. Mit den restlichen Speckscheiben belegen.

Bei 200° Umluft (vorgeheizt) ca. 30 Minuten backen. Wenn beim Einstechen mit einem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und der Auflauf knusprig braun ist, warm servieren.

Dazu passt eine Fruchtsoße.

Tipp: Dieser Auflauf schmeckt sehr gut auch mit Zwetschgen.