Henglein
Rama Cremefine
| Quittenmarmelade
Der Zeitaufwand lohnt sich
)
| 3 kg | Quitte(n) |
| 3 | Orange(n), davon den Saft |
| 2 kg | Zucker, mehr oder weniger, nach Bedarf |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 TL | Anis, ganz |
| 2 Scheibe/n | Ingwer, Zitronensäure |
Zubereitung
Quitten schälen, geht am besten mit dem Kartoffelschäler, Kernhaus entfernen, und alles in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
Schalen und Kernhaus mit Wasser und dem Anis etwa 20 Min. kochen. In ein Sieb schütten, den Saft auffangen und zu den Quitten geben. Die gekochten Schalen durch das Sieb passiere, auch zu den Quitten geben.
Orangen auspressen und über die Früchte in den Topf schütten. Mit etwas Wasser auffüllen. Früchte sollen n i c h t bedeckt sein.
Den Inhalt des Topfes wiegen und mit Haushaltszucker 1:1 auffüllen.
Jetzt kommen noch die Nelken, Zitronensäure und der Ingwer dazu. Alles gut mischen.
Topf zum Kochen bringen und unter öfterem Umrühren ca. 45 Min. kochen bis das Ganze eine schöne rote Farbe angenommen hat.
Sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen.
Am nächsten Tag genießen.
Schalen und Kernhaus mit Wasser und dem Anis etwa 20 Min. kochen. In ein Sieb schütten, den Saft auffangen und zu den Quitten geben. Die gekochten Schalen durch das Sieb passiere, auch zu den Quitten geben.
Orangen auspressen und über die Früchte in den Topf schütten. Mit etwas Wasser auffüllen. Früchte sollen n i c h t bedeckt sein.
Den Inhalt des Topfes wiegen und mit Haushaltszucker 1:1 auffüllen.
Jetzt kommen noch die Nelken, Zitronensäure und der Ingwer dazu. Alles gut mischen.
Topf zum Kochen bringen und unter öfterem Umrühren ca. 45 Min. kochen bis das Ganze eine schöne rote Farbe angenommen hat.
Sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen.
Am nächsten Tag genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
11.12.2005 09:19
Hallo Karamella
Die Schalen sollen knapp bedeckt sein.
Gutes Gelingen
Guß Herta
Die Schalen sollen knapp bedeckt sein.
Gutes Gelingen
Guß Herta
Karamella 
sagt:
sagt: 15.12.2005 15:02
Hallo Herta,
ich habe die Quitten jetzt gemacht. Aber ich müsste irgendwas falsch gemacht haben. Also eine Marmelade kann man es nicht nenen. Eher ein Kompott. Vielleicht habe ich zu viel Wasser genommen (die Früchte habe ich jedoch nicht mit Wasser bedeckt). Und obwohl ich viel weniger Zucker genommen habe als in Rezept, ist die Flüssigkeit von der Süße und Konsistenz her eher sirupartig geworden. Vielleicht wird es ja auch mit der Zeit etwas fester, also wenn sie ganz kalt ist? Denn aufs Brot kann man die Marmelade nicht bringen =).
Grüße
Arjeta
ich habe die Quitten jetzt gemacht. Aber ich müsste irgendwas falsch gemacht haben. Also eine Marmelade kann man es nicht nenen. Eher ein Kompott. Vielleicht habe ich zu viel Wasser genommen (die Früchte habe ich jedoch nicht mit Wasser bedeckt). Und obwohl ich viel weniger Zucker genommen habe als in Rezept, ist die Flüssigkeit von der Süße und Konsistenz her eher sirupartig geworden. Vielleicht wird es ja auch mit der Zeit etwas fester, also wenn sie ganz kalt ist? Denn aufs Brot kann man die Marmelade nicht bringen =).
Grüße
Arjeta
15.12.2005 15:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Arjeta
Das tut mir aber leid.
Entweder hast du zu viel Wasser genommen oder nicht lange genug kochen lassen.
Da es kein Gelierzucker ist, braucht die Marmelade eine wesentlich längere Kochzeit.
Sollte sie nicht fest werden, kannst du sie vielleicht mit Naturjoghurt essen.
Mache meisten eine Marmelade etwas dünner, um sie im Joghurt unterzumischen.
Gruß Herta
Das tut mir aber leid.
Entweder hast du zu viel Wasser genommen oder nicht lange genug kochen lassen.
Da es kein Gelierzucker ist, braucht die Marmelade eine wesentlich längere Kochzeit.
Sollte sie nicht fest werden, kannst du sie vielleicht mit Naturjoghurt essen.
Mache meisten eine Marmelade etwas dünner, um sie im Joghurt unterzumischen.
Gruß Herta
Karamella
sagt:
sagt: 17.12.2005 11:16
Das ist eine sehr gute Idee. In Eis, Joghurt oder Quark schmeckt auch sehr gut =). Danke!
07.10.2007 09:04
H a b e e i n e w e n i g e r a u f w e n d i g e L ö s u n g g e f u n d e n
Man muß die Quitten NICHT schälen, es reicht, wenn man das Kernhaus gründlich entfernt
Einfach fein Hobeln, wer hat, mit dem Bö...r hobel, geht sehr schnell
Wenn die Marmelade fertig ist, kann man sie mit den Stückchen in Gläser füllen oder vorher mit dem Pürierstab alles zerkleiner, oder beide Varianten probieren.
Gruß Herta
Man muß die Quitten NICHT schälen, es reicht, wenn man das Kernhaus gründlich entfernt
Einfach fein Hobeln, wer hat, mit dem Bö...r hobel, geht sehr schnell
Wenn die Marmelade fertig ist, kann man sie mit den Stückchen in Gläser füllen oder vorher mit dem Pürierstab alles zerkleiner, oder beide Varianten probieren.
Gruß Herta
DieSupernova 
sagt:
sagt: 14.11.2007 13:21
Habe zusätzlich Sternanis und Vanilleschoten mitgekocht, nach 45 Minuten war die Marmelade bei mir auch in der Tat noch flüssig. Dann muss man einfach weiterkochen!!
Insgesamt hat es eineinhalb Stunden gedauert, bis die Konsitenz richtig war.
Ich habe auch püriert, da meine Stücke ziemlich groß waren.
Eine leckere Marmelade!!
Es grüßt DieSupernova
Insgesamt hat es eineinhalb Stunden gedauert, bis die Konsitenz richtig war.
Ich habe auch püriert, da meine Stücke ziemlich groß waren.
Eine leckere Marmelade!!
Es grüßt DieSupernova
rmeute 
sagt:
sagt: 23.10.2008 19:57
Hallo Herta!!
Heute habe ich diese leckere Marmelade gekocht,nach den Komentaren und deinem Rezept also : ungeschält geraspelt und weiter nach dem Rezept.
Es schmeckt sehr gut und kann durchaus mit geringer Zuckermenge gemacht werden.
Danke für das tolle Rezept
Ruth
Heute habe ich diese leckere Marmelade gekocht,nach den Komentaren und deinem Rezept also : ungeschält geraspelt und weiter nach dem Rezept.
Es schmeckt sehr gut und kann durchaus mit geringer Zuckermenge gemacht werden.
Danke für das tolle Rezept
Ruth
23.10.2008 20:27
Juddel1960 
sagt:
sagt: 14.10.2009 20:29
Super, super lecker kann ich nur sagen, habe gestern 6 kg Quitten nach diesem Rezept gekocht, ich Dussel habe allerdings die zwei Nelken vergessen, aber wie schon gesagt sie schmeckt hervorragend.
LG Juddel1960
LG Juddel1960
14.10.2009 20:43
Hilfreiche Antwort:
Bei den Quitten ist es nicht so schlimm, wenn du ein Gewürz vergessen hast, sie haben sehr viel Eigenaroma.
Unsere Quitten kann man erst in ca 4 Wochen verarbeiten, sie hängen noch am Baum und müssen anschließend lagern, um das volle Aroma abzugeben.
Gruß Herta
Unsere Quitten kann man erst in ca 4 Wochen verarbeiten, sie hängen noch am Baum und müssen anschließend lagern, um das volle Aroma abzugeben.
Gruß Herta
Juddel1960
sagt:
sagt: 20.10.2009 09:01
Hallo liebe Herta,
ich kenne mich nicht so gut aus, wohne im Hessenland, hätte ich die Quitten noch im Keller lagern müssen um ein noch besseres Aroma zu bekommen??????
Liebe Grüße Juddel
ich kenne mich nicht so gut aus, wohne im Hessenland, hätte ich die Quitten noch im Keller lagern müssen um ein noch besseres Aroma zu bekommen??????
Liebe Grüße Juddel
20.10.2009 09:07
ele2302
sagt:
sagt: 02.11.2010 18:06
hallo Herta,
ich habe jetzt dein Rezept gelesen, und werde das bestimmt nachkochen, aber wie sollte die Lagerung sein und wie lange?? Dunkel u. kühl, oder hell u. warm???
liebe Grüße
Gabriele
ich habe jetzt dein Rezept gelesen, und werde das bestimmt nachkochen, aber wie sollte die Lagerung sein und wie lange?? Dunkel u. kühl, oder hell u. warm???
liebe Grüße
Gabriele
03.11.2010 05:33
ele2302
sagt:
sagt: 03.11.2010 19:16
Hallo Herta,
die Quitten meinte ich, weil die Marmelade koch ich ja erst!!! In einer vorigen Frage ging es darum, dass die Quitten erst bei Lagerung ihr volles Aroma entfalten und deshalb meine Frage! Wie und wie lange!!!
Liebe Grüsse
Gabriele
die Quitten meinte ich, weil die Marmelade koch ich ja erst!!! In einer vorigen Frage ging es darum, dass die Quitten erst bei Lagerung ihr volles Aroma entfalten und deshalb meine Frage! Wie und wie lange!!!
Liebe Grüsse
Gabriele
03.11.2010 21:35
mar_mat
sagt:
sagt: 14.10.2011 14:19
Vielen Dank für diese schmackhafte Angelegenheit!!
viestana
sagt:
sagt: 22.10.2011 09:31
Hallo Herta,
hab das Rezept mit viel Interesse gelesen und werde es in jedem Fall nachkochen. Die vielen Tipps sind auch sehr hilfreich, da ich noch nie Quittenmarmelade eingekocht hab.
Eine Frage hätt ich aber doch noch: Wieso nimmt man denn keinen Gelierzucker? Das ging doch dann viel schneller und schonender für die Quitten, oder brauchen die echt so eine lange Zeit, um fertig zu werden?
Viele Grüße
Ingrid
hab das Rezept mit viel Interesse gelesen und werde es in jedem Fall nachkochen. Die vielen Tipps sind auch sehr hilfreich, da ich noch nie Quittenmarmelade eingekocht hab.
Eine Frage hätt ich aber doch noch: Wieso nimmt man denn keinen Gelierzucker? Das ging doch dann viel schneller und schonender für die Quitten, oder brauchen die echt so eine lange Zeit, um fertig zu werden?
Viele Grüße
Ingrid
22.10.2011 12:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ingrid,
habe die Erfahrung gemacht, ohne Gelierzucker, den ich auch verwende, aber nur für bestimmte Marmeladen, kommt der feine Eigengeschmack besser zur Geltung. Den Unterschied kann man besonders bei meinen zwei Zitronenmarmelade-Rezepten erkennen.
Gruß Herta
habe die Erfahrung gemacht, ohne Gelierzucker, den ich auch verwende, aber nur für bestimmte Marmeladen, kommt der feine Eigengeschmack besser zur Geltung. Den Unterschied kann man besonders bei meinen zwei Zitronenmarmelade-Rezepten erkennen.
Gruß Herta
viestana
sagt:
sagt: 22.10.2011 15:17
Vielen Dank für die prompte AW Herta :-)
Dann mach ich es mal auch so wie Du....geht doch NICHTS über Erfahrung, denn damit spart man sich in der Regel doch viel Lehrgeld;-)
Und auf die Zitronenmarmelade werf ich dann auch mal nen Blick!
Liebe Grüße und ein schönes We.
Ingrid
Dann mach ich es mal auch so wie Du....geht doch NICHTS über Erfahrung, denn damit spart man sich in der Regel doch viel Lehrgeld;-)
Und auf die Zitronenmarmelade werf ich dann auch mal nen Blick!
Liebe Grüße und ein schönes We.
Ingrid
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