Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

Spargel rüsten und schälen, holzige Teile abschneiden. Den Spargel bissfest garen, anschließend die Spitzen abschneiden und diese beiseite stellen. Die verbleibenden Stangen in kleine Stücke schneiden und mit etwa 1 dl des Spargelsuds pürieren.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Immer wieder Gemüsebrühe nachgießen, bis der Reis gar und bissfest ist. Umrühren nicht vergessen.

Mascarpone, Parmesan und Bündnerfleisch zum Reis geben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter erhitzen, die Spargelspitzen kurz in der Butter schwenken, ein wenig salzen und auf dem Risotto verteilen. Sofort servieren.