Henglein
Rama Cremefine
| Vinschgauer Brötchen
Vinschger Paarlen
)
| ½ kg | Roggenmehl, helles |
| ½ kg | Roggenmehl, dunkles |
| 100 g | Weizenmehl |
| 200 g | Sauerteig |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| Schabzigerklee, (Brotklee) | |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Anis |
| 2 EL | Buttermilch für den Sauerteigansatz |
| 190 g | Roggenmehl für den Sauerteigansatz |
Zubereitung
Mehl und Gewürze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde machen und einen mit lauwarmem Wasser verrührten Sauerteig hineingeben. Das restliche Wasser hinzufügen (je nach Bedarf) und alles zu einem weichen Teig kneten. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in faustgroße Stücke aufteilen und davon jeweils zwei nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen und flach drücken. Nochmals gehen lassen. Die Paarlen werden bei 210° 20-30 Minuten gebacken.
Sauerteigansatz:
Die Buttermilch mit 1/8 l Wasser und 40 g Roggenmehl vermengen und in einem Porzellangefäß zugedeckt an einem gleichbleibend warmen Ort drei Tage stehen lassen. Jeden Tag ein- bis zweimal umrühren. Am 4. Tag ¼ l lauwarmes Wasser und 150 g Roggenmehl dazugeben, verrühren und über Nacht wieder warm stellen. Nun ist der Sauerteigansatz gebrauchsfertig.
Den Teig in faustgroße Stücke aufteilen und davon jeweils zwei nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen und flach drücken. Nochmals gehen lassen. Die Paarlen werden bei 210° 20-30 Minuten gebacken.
Sauerteigansatz:
Die Buttermilch mit 1/8 l Wasser und 40 g Roggenmehl vermengen und in einem Porzellangefäß zugedeckt an einem gleichbleibend warmen Ort drei Tage stehen lassen. Jeden Tag ein- bis zweimal umrühren. Am 4. Tag ¼ l lauwarmes Wasser und 150 g Roggenmehl dazugeben, verrühren und über Nacht wieder warm stellen. Nun ist der Sauerteigansatz gebrauchsfertig.
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Kommentare anderer Nutzer
24.02.2011 00:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Vinschgauer Paarlen kommen geschmacklich seeehr gut an die Vinschgerl, die ich aus Südtirol kenne, ran. Allerdings werde ich beim nächsten Mal noch etwas Hefe zugeben und hoffe, dass sie dann etwas "grobporiger" werden, als dieses Mal.
LG,
Fluse
die Vinschgauer Paarlen kommen geschmacklich seeehr gut an die Vinschgerl, die ich aus Südtirol kenne, ran. Allerdings werde ich beim nächsten Mal noch etwas Hefe zugeben und hoffe, dass sie dann etwas "grobporiger" werden, als dieses Mal.
LG,
Fluse
25.03.2011 03:10
Hallo,
geschmacklich sind die Brötchen sehr lecker gewesen. Ich hatte meinen eigenen Sauerteig genommen und werde hier das nächste auch etwas Hefe zugeben. Optisch waren sie nicht so schön zum Anschauen, was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hat.
Ein Foto ist auch schon unterwegs
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
geschmacklich sind die Brötchen sehr lecker gewesen. Ich hatte meinen eigenen Sauerteig genommen und werde hier das nächste auch etwas Hefe zugeben. Optisch waren sie nicht so schön zum Anschauen, was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hat.
Ein Foto ist auch schon unterwegs
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
feinschmecker11 
sagt:
sagt: 04.02.2012 22:00
Hallo,
mich würde interssieren: ist "Weizendunst" fein gemahlenes Mehl ??
Danke
feinschmecker11
mich würde interssieren: ist "Weizendunst" fein gemahlenes Mehl ??
Danke
feinschmecker11
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ich bin dabei, verschiedene Rezepte für Vinschgerl bzw. Pusterer Fladen auszuprobieren. Bisher habe ich noch nicht das ultimative Rezept gefunden. Einen ähnlichen Sauerteigansatz mit Joghurt habe ich auch schon mal probiert. Inzwischen habe ich einen eigenen ST gezogen und würde ihn einsetzen wollen. Deshalb habe ich erstens eine Frage zu der Mehlmenge: sind die 190g Roggenmehl zusätzlich oder von der oberen RM-Menge abgenommen? Zweitens: wenn im Rezept 200g ST angegeben sind, ist damit die komplette Menge des hergestellten ST gemeint oder werden nur 200g von dem Ansatz verwendet? Üblicherweise bedeutet die Mengenangabe von 200g ST in den sonstigen Brotrezepten, daß 100g Mehl und 100g Wasser mit dem ASG versetzt werden. Das würde dann bei 190g Mehl 380g ST ergeben.
LG Trifolata
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