Die Möhren schälen, waschen und fein reiben. Das Mehl mit den Mandeln, den Haselnüssen, den Semmelbröseln und dem Backpulver mischen. Die Eigelbe mit 100 g Fruchtzucker, dem Kirschwasser und den Gewürzen schaumig schlagen. Die Mehl-Nuss-Mischung und die Möhren vorsichtig darunter heben. Die Eiweiße mit 50 g Fruchtzucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Eine Springform mit der Margarine einfetten. Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene bei 180° etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen anschließend mit den Mandelblättchen verzieren und in 18 gleich große Stücke schneiden.

1 Stück enthält ca. 150 kcal, 8 g Fett, 4 g Eiweiß, 14 g KH, 1 BE.