Henglein
Rama Cremefine
| Ente mit Quitten
Schmeckt auch mit Putenfleisch
| 1 | Ente, küchenfertig |
| 100 g | Speck, geräuchert, fein geschnitten |
| 50 g | Fett (Gänseschmalz) |
| 1 kg | Quitte(n) |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 Stück | Zucker (Würfelzucker) |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Nelke(n) | |
| Zimt |
Zubereitung
Die Ente salzen und pfeffern, Brust und Keulen mit Speck belegen, die Bauchhöhle mit etwas Majoran einreiben, zwei geschälte geachtelte Quitten hineingeben und die Öffnung zunähen. Mit heißem Gänseschmalz übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° goldbraun braten. Ab und zu wenden.
Inzwischen die restlichen Quitten achteln und mit Wein, Nelken, Zimt und dem Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben, ringsherum die Quitten verteilen.
Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre und Cumberlandsoße reichen.
Inzwischen die restlichen Quitten achteln und mit Wein, Nelken, Zimt und dem Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben, ringsherum die Quitten verteilen.
Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre und Cumberlandsoße reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hardi1 
sagt:
sagt: 11.11.2007 11:49
04.11.2003 06:46
Das kommt auf den Appetit an.
Gruß Herta
Gruß Herta
muschelkoch 
sagt:
sagt: 27.11.2003 14:01
Manchmal eine Ente ist ja schon was feines - und mit den Quitten, interessant und zu probieren.
@ Mikilein, es kommt immer darauf an, welche Bären hier zu versorgen sind ;-)
Grüsse von
Rudolfo dem Muschelkoch
@ Mikilein, es kommt immer darauf an, welche Bären hier zu versorgen sind ;-)
Grüsse von
Rudolfo dem Muschelkoch
08.02.2004 09:45
Hallo Herta,
wir haben die Ente mal wegen der großen Quittenmenge gemacht. War super lecker! Als Beilage hab ich dazu Butterkartoffeln aus der Pfanne gemacht. Allerdings waren die Jungs von den Quitten zum Fleisch nicht so begeistert - mir hats geschmeckt! Schönes Rezept, dankeschön.
LG, sivi
wir haben die Ente mal wegen der großen Quittenmenge gemacht. War super lecker! Als Beilage hab ich dazu Butterkartoffeln aus der Pfanne gemacht. Allerdings waren die Jungs von den Quitten zum Fleisch nicht so begeistert - mir hats geschmeckt! Schönes Rezept, dankeschön.
LG, sivi
bellabelle 
sagt:
sagt: 30.01.2005 21:29
Hi, das ist doch lecker mit der säuerlichen note der quitten . ich hab es genossen . gruß
19.10.2005 11:56
Hallo Herta,
das Rezept kommt mir wie gerufen!
Ich habe 11 (in Worten elf!) Quitten von unserem Quittenbaum geerntet, der Rest ist innerhalb einer Woche verfault oder hat Beine gekriegt...
Zum Entsaften lohnt es sich nicht.
Danke für das Rezept!
LG PettyHa
das Rezept kommt mir wie gerufen!
Ich habe 11 (in Worten elf!) Quitten von unserem Quittenbaum geerntet, der Rest ist innerhalb einer Woche verfault oder hat Beine gekriegt...
Zum Entsaften lohnt es sich nicht.
Danke für das Rezept!
LG PettyHa
19.10.2005 14:16
Hallo PettyH
Habe gestern und heute 18 Pakete á 5kg an CKler verschickt und verschenk. Hatte noch nie so viele Quitten. Alles von einem Baum.
Hoffe die Ente schmeckt dir.
Gruß Herta
Habe gestern und heute 18 Pakete á 5kg an CKler verschickt und verschenk. Hatte noch nie so viele Quitten. Alles von einem Baum.
Hoffe die Ente schmeckt dir.
Gruß Herta
Hardi1
sagt:
sagt: 11.11.2007 11:53
11.11.2007 11:58
Hardi1
sagt:
sagt: 11.11.2007 12:32
Hallo Herta,
danke für die rasche Antwort. Ich habe auch heuer wieder einiges an Quitten von einem 'befreundeten Baum abbekommen, auch wenn die diesjährige Ernte nicht sooo reichlich war gibt es Überschuss. Danke Dir für Dein liebes Angebot. Hat sich der Versand bewährt, oder kam viel Mus an?
LG Hardi
danke für die rasche Antwort. Ich habe auch heuer wieder einiges an Quitten von einem 'befreundeten Baum abbekommen, auch wenn die diesjährige Ernte nicht sooo reichlich war gibt es Überschuss. Danke Dir für Dein liebes Angebot. Hat sich der Versand bewährt, oder kam viel Mus an?
LG Hardi
11.11.2007 12:38
Hardi1
sagt:
sagt: 11.11.2007 12:51
Hallo Herta,
meinst Du mit 'Kandieren' das Quittenbrot oder ganze Fruchtstücke? Daran hat sich meine Frau noch nicht getraut, aber als Senffrüchte sind sie auch klasse. Verstehe ich richtig: nur 1 Rückantwort, sonst nicht einmal ein Dankeschön? Ich hoffe, es war niemand vom CK, das wäre ja echt unverschämt. Die Portokosten hast Du aber hoffentlich an die Empfänger weitergereicht?
LG Hardi
meinst Du mit 'Kandieren' das Quittenbrot oder ganze Fruchtstücke? Daran hat sich meine Frau noch nicht getraut, aber als Senffrüchte sind sie auch klasse. Verstehe ich richtig: nur 1 Rückantwort, sonst nicht einmal ein Dankeschön? Ich hoffe, es war niemand vom CK, das wäre ja echt unverschämt. Die Portokosten hast Du aber hoffentlich an die Empfänger weitergereicht?
LG Hardi
seemähre
sagt:
sagt: 28.01.2010 00:33
Total lecker, fast genau so, wie es da steht. Wir hatten eine frische fette Bio-ente, keine magere Flugente, bekommen und von einem Rezept zu 4. davon gegessen und noch mal zu 2.
Die Gäste waren begeistert.
Von dem dabei ausgelassene Fett mit dem feinen Majoran-Quitten-Geschmack habe ich die Soßenresten abgeseiht und nochmal richtig erhitzt und das Schmalz für andere Gerichte als Geschmacksverstärker genommen (im Kühlschrank aufbewahren): köstlich! Ich konnte ein kleines Marmeladenglas damit befüllen.
Es ist aber ein nicht so ein schnelles Gericht, nur die Zubereitung geht fix.
Es fehlen als Angaben: Die Garzeit nach Gewicht.
Ist die Temperatur für Umluft gedacht?
Das fehlt öfter in den hier in der Website. Es scheinen Leute die Rezepte einzustellen, die sich nicht mehr an Zeiten erinnern, als man noch keine Umluftherde hatte. Wie auch immer: dass muß eindeutig da stehen, schließlich haben auch neue Backöfen noch Ober- und Unterhitze.
Wenn man Letztere vorzieht oder nur so einen alten Ofen hat, muß man die Temperatur umrechnen.
Und was mich enorm gestört hat: Braten im Backofen offen!
Ich habe unseren großen Bratentopf mit Deckel genommen, damit genug Luft drumherum ist, denn ich hasse die Schweinerei und die ewige Putzerei des Backofens hinterher. Vor allem riecht man tagelang das an die Ofenwänden gespritzte verbrannte Fett, was ich z. B. ekelhaft finde.
Diesfalls müßte dort auch noch stehen: Nachbereitungszeit zum Ofenputzen: mindenstens 20 Minuten.
Die Gäste waren begeistert.
Von dem dabei ausgelassene Fett mit dem feinen Majoran-Quitten-Geschmack habe ich die Soßenresten abgeseiht und nochmal richtig erhitzt und das Schmalz für andere Gerichte als Geschmacksverstärker genommen (im Kühlschrank aufbewahren): köstlich! Ich konnte ein kleines Marmeladenglas damit befüllen.
Es ist aber ein nicht so ein schnelles Gericht, nur die Zubereitung geht fix.
Es fehlen als Angaben: Die Garzeit nach Gewicht.
Ist die Temperatur für Umluft gedacht?
Das fehlt öfter in den hier in der Website. Es scheinen Leute die Rezepte einzustellen, die sich nicht mehr an Zeiten erinnern, als man noch keine Umluftherde hatte. Wie auch immer: dass muß eindeutig da stehen, schließlich haben auch neue Backöfen noch Ober- und Unterhitze.
Wenn man Letztere vorzieht oder nur so einen alten Ofen hat, muß man die Temperatur umrechnen.
Und was mich enorm gestört hat: Braten im Backofen offen!
Ich habe unseren großen Bratentopf mit Deckel genommen, damit genug Luft drumherum ist, denn ich hasse die Schweinerei und die ewige Putzerei des Backofens hinterher. Vor allem riecht man tagelang das an die Ofenwänden gespritzte verbrannte Fett, was ich z. B. ekelhaft finde.
Diesfalls müßte dort auch noch stehen: Nachbereitungszeit zum Ofenputzen: mindenstens 20 Minuten.
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- Hauptspeise
- Quitten
- Herzhaft-Süß
- Quitten
Weitere Rezeptsammlungen
Auf jeden Fall kommt mir dieses schöne Rezept sehr gelegen: letzte Woche habe ich von einem kleinen Baum im Garten 5 kg Quitten reingeholt.
Ich werde noch kräftig pfeffern und relativ viel (2 EL?) Majoran getrocknet, oder einen Bund (frisch) verwenden.
Danke!
Miki
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