Das Mehl mit der Butter, dem Puderzucker, dem Ei, dem Vanillezucker, dem Backpulver und dem Abrieb der Zitrone zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig soll nicht zu warm werden, sonst zerfällt er bei der Verarbeitung - wenn es trotzdem geschieht, einfach einige Tropfen Milch dazugeben. Eine Kugel aus dem Teig formen und den Teig in Folie gewickelt für 30-60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Es ist auch möglich, den Teig am Vortag zuzubereiten.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel reiben, die Rosinen und den Zimt dazugeben. Nach Belieben etwas Rum dazugeben und eventuell noch etwas Zucker, falls die Äpfel nicht süß genug sind. Zur Geschmacksverstärkung kann man die Füllung auch kurz rasten lassen.

Den Mürbeteig halbieren, einen Teil ausrollen und in eine mit Butter eingeriebene Tortenform mit ca. 28 cm Durchmesser geben. Die Tortenform auch am Rand mit dem Mürbeteig auskleiden. Jetzt die Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Apfelfüllung geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Alternativ kann man den Teig in Streifen schneiden und als Gitter auflegen.

Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen, bis der Kuchen eine goldbraune Färbung hat.