Die Birnen zuerst schälen und entkernen, danach in Stückchen schneiden. Falls man die Früchte nun noch einmal wiegen möchte, sollte ca. 1 kg übrig sein. Die Birnenstücke mit dem Weißwein weich kochen. Eventuell mit dem Pürierstab zerkleinern, je nach Wunsch.

Anschließend mit Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Birnengeist unterrühren. Die Konfitüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Anstelle von 1 kg Gelierzucker kann man selbstverständlich auch 500 g 2:1 Gelierzucker verwenden.