Henglein
Rama Cremefine
| Champignonsüppchen mit Petersilienwurzel
als Cappuccino serviert
| 400 g | Champignons, (braune) |
| 4 | Petersilienwurzel(n), (je nach Größe 4-5) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 70 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| Petersilie, frische | |
| 500 ml | Milch |
| Kardamom |
Zubereitung
Schalotten, Champignons und Petersilienwurzel klein würfeln und in dem Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wermut ablöschen. Etwas Wasser zugeben bis alles eben bedeckt ist und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser dazu geben.
Das Gemüse fein pürieren, dabei die Milch und die Petersilie nach und nach dazugeben. Abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Milchschaum zubereiten.
Die Suppe in einem Glas (z.B. Whiskyglas) anrichten, etwas Milchschaum obenauf setzen und mit ein wenig fein zerstoßenem Kardamom garnieren.
Das Gemüse fein pürieren, dabei die Milch und die Petersilie nach und nach dazugeben. Abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Milchschaum zubereiten.
Die Suppe in einem Glas (z.B. Whiskyglas) anrichten, etwas Milchschaum obenauf setzen und mit ein wenig fein zerstoßenem Kardamom garnieren.
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Fands allerdings ein bisschen fade und würd beim nächsten mal noch ein paar Speckwürfelchen mit anbraten und statt Milch Sahne oder Crème fraîche benutzen. Hab aber auch Martini extra dry statt Noilly Prat genommen und meine Milch hatte nur 1.5% Fett. Vielleicht liegts auch mit daran. Außerdem habe ich einen halben Teelöffel Senf dazu gegeben.
Wenn die Farbe nicht gefällt (Bei mir sahs aus wie aufgeweichter Karton) kann man auch mit Spinat aushelfen.
Die Portionen sind sehr großzügig gemessen. Habe für zwei Personen (und ich esse nicht viel) für drei gekocht und es war gerade genug für zwei Teller. Hätte ich mehr Wasser dazu getan, hätte es noch fader geschmeckt.
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