| Champignonsüppchen mit Petersilienwurzel
als Cappuccino serviert
| 400 g | Champignons, (braune) |
| 4 | Petersilienwurzel(n), (je nach Größe 4-5) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 70 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| Petersilie, frische | |
| 500 ml | Milch |
| Kardamom |
Zubereitung
Schalotten, Champignons und Petersilienwurzel klein würfeln und in dem Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wermut ablöschen. Etwas Wasser zugeben bis alles eben bedeckt ist und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser dazu geben.
Das Gemüse fein pürieren, dabei die Milch und die Petersilie nach und nach dazugeben. Abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Milchschaum zubereiten.
Die Suppe in einem Glas (z.B. Whiskyglas) anrichten, etwas Milchschaum obenauf setzen und mit ein wenig fein zerstoßenem Kardamom garnieren.
Das Gemüse fein pürieren, dabei die Milch und die Petersilie nach und nach dazugeben. Abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Milchschaum zubereiten.
Die Suppe in einem Glas (z.B. Whiskyglas) anrichten, etwas Milchschaum obenauf setzen und mit ein wenig fein zerstoßenem Kardamom garnieren.
