Wein und Fischfond zusammen aufkochen, bei hoher Hitze bis auf die Hälfte reduzieren lassen.
Sahne beigeben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mehl und Butter miteinander gut vermischen und stückweise in die kochende Sauce geben. Gut verrühren bis die Sauce bindet! Die Sauce hat die Richtige Konsistenz und ist geschmeidig, wenn sie gebunden aus dem Saucenlöffel fließt.
Abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer.

Die Sauce als Saucenspiegel auf einen warmen Teller geben und den Fisch darauf anrichten (passt gut zu pochierten Tranchen Frischlachs).

Die Grundsauce kann verfeinert oder umgewandelt werden:
- mit frischen Kräutern, wie Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, oder Dill (aber kein Thymian, Rosmarin, Basilikum, keine getrockneten Kräuter in die warme Sauce geben): passt gut zu pochiertem Saibling

- anstatt Kräuter kann auch in die Grundsauce eine Messerspitze Safranpulver beigegeben werden (passt gut zu gebratener Dorade rosa)

- oder die Grundsauce parfümieren mit einem Esslöffel Pernod, etwas frischem Dill und ein paar Cocktail - Crevetten (25 Gramm pro Person etwa): passt gut zu pochiertem Seezungenfilet.