Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst mit den Salamischeiben belegen, anschließend den Quark verstreichen. Darauf die Hälfte vom Salbei und in feine Ringe geschnittene Oliven verteilen. Nun die Rouladen fest aufrollen und mit einer Rouladennadel oder Garn verschließen.

Die Rouladen in heißem Öl rundum anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Brühe und Rotwein angießen und alles bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.

Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Währenddessen nach Bedarf verdunstete Flüssigkeit mit Wasser ersetzen und den Frischkäse in den Fond rühren. Rest Salbei, Oregano oder andere fein geschnittene Kräuter nach Bedarf hinzugeben. Das Mehl in der Milch anrühren und nach Belieben damit binden.

Dazu schmecken Eiernudeln und Zucchini.