Henglein
Rama Cremefine
| Buttersauce für gebratenen Fisch
)
| 50 g | Schalotte(n), fein geschnitten |
| 1 dl | Weißwein |
| 2 EL | Essig, milder weißer Weinessig |
| 2 dl | Fischfond, frisch gekochter |
| 200 g | Butter, (sollte sehr kühl sein) |
| etwas | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Schalotten, Weißwein, Essig und den Fischfond in einer Pfanne zum Kochen bringen, einreduzieren lassen bis nur noch ein Viertel davon übrig ist (Konsistenz ist dann fast wie Sirup).
Das Ganze dann absieben, wieder auf den Herd stellen und erhitzen, es sollte nicht kochen. Die Butter flockenweise nach und nach beigeben, alles mit dem Stabmixer verrühren, dass es aufschäumt, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Als Saucenspiegel auf einen Teller geben, den Fisch darauf anrichten und sofort servieren.
Das Ganze dann absieben, wieder auf den Herd stellen und erhitzen, es sollte nicht kochen. Die Butter flockenweise nach und nach beigeben, alles mit dem Stabmixer verrühren, dass es aufschäumt, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Als Saucenspiegel auf einen Teller geben, den Fisch darauf anrichten und sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
31.12.2010 10:22
Guten Tag!
Das ist eine Butter Grundsauce, die man sehr gut ausbauen kann.
Ich habe sie schon verfeinert mit Limonen Saft und ein paar Limonen Schalen Streifen.
Oder mit Orangensaft und ein paar Orangen Schalen Streifen oder
mit etwas Sherry und Kräutern, dann aber unbedingt den Essig weglassen.
Habe sie auch schon gemacht ohne aufzumontieren mit dem Stabmixer sondern einfach,
Butterflocken beigegeben aber dann reicht die halbe Menge der Butter.
Eine feine Rotweinbutter Sauce ist auch schnell daraus gemacht.
Einfach den Weisswein durch einen Rotwein ersetzen.
Liebe Grüsse Tryumph800
Das ist eine Butter Grundsauce, die man sehr gut ausbauen kann.
Ich habe sie schon verfeinert mit Limonen Saft und ein paar Limonen Schalen Streifen.
Oder mit Orangensaft und ein paar Orangen Schalen Streifen oder
mit etwas Sherry und Kräutern, dann aber unbedingt den Essig weglassen.
Habe sie auch schon gemacht ohne aufzumontieren mit dem Stabmixer sondern einfach,
Butterflocken beigegeben aber dann reicht die halbe Menge der Butter.
Eine feine Rotweinbutter Sauce ist auch schnell daraus gemacht.
Einfach den Weisswein durch einen Rotwein ersetzen.
Liebe Grüsse Tryumph800
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Es schmeckt auch sehr gut wenn ihr am
Schluss etwas frischen feingehackten Dill bei gebt.
Gruss Tryumph800
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