Die Butter, Honig und Puderzucker mit einem Holzlöffel unter rühren erwärmen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Pfefferkuchengewürz, Ei und Kakaopulver unterrühren. In die Rührschüssel geben und das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben. Mit den Knethaken zu einem Teig kneten, der etwas weich ist.
Diesen gibt man dann in eine Glasschüssel und lässt ihn über Nacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bei Raumtemperatur ruhen.

Am anderen Tag die Datteln halbieren, vierteln und fein würfeln, zusammen mit der Ingwerkonfitüre ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Die gehackten Mandeln unterrühren und vom Herd nehmen. In eine Schüssel geben, damit die Füllung etwas auskühlen kann.
Das Ei verquirlen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte rollt man nun zwischen zwei Lagen Backpapier dünn aus (etwa 3-4 mm). Nimmt einen 6 cm runden, gezackten Plätzchenausstecher und sticht Kreise aus. Diese werden dünn mit dem verquirlten Ei bestrichen und auf eine Hälfte wird etwas von der Füllung gegeben. Die andere Seite klappt man darüber ( Halbmonde ), drückt die Ränder an und legt sie auf das vorbereitete Backblech. Sie werden dann im Ofen 12-15 Min gebacken, sie sollten am Boden eine leichte Farbe haben.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kuchenglasur erwärmen und die Pfefferkuchen damit leicht besprenkeln und mit Mandelkrokant bestreuen.

Die Glasur gut trocknen lassen und sie in einer Blechdose aufbewahren.