Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, Zucker und Honig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist, dabei nicht umrühren.
Zitronat ganz fein hacken, mit der Zitronenschale, Mandeln und evtl. Anisschnaps unter die Zuckermasse rühren. 1 Min. köcheln lassen. Die Masse auf gefettete Alufolie streichen und 20 Min trocknen lassen.
Krokantmasse in ca. 2cm dicke und 5 cm lange Stäbchen schneiden und nach Belieben in durchsichtige Folie wickeln.

Ergibt etwa 35 Stück.