Den Backofen auf 90°C Umluft vorheizen.
Das Fleisch der Lammkeule in Streifen schneiden, in die Saftpfanne legen, salzen, pfeffern, mit Knoblauchwürfeln bestreuen und das Ganze einmalig gut durchkneten. Den Boden der Saftpfanne mit Wasser bedecken, das Blech in den Backofen schieben und 4 Stunden garen.
Für die Sauce den Speck auslassen, mit Wasser ablöschen, den Sirup unterrühren und die Backpflaumen zufügen. Die Masse 1x aufkochen lassen und ständig umrühren. Anschließend 45 Minuten bei kleiner Flamme einköcheln lassen. Eventuell noch weiteres Wasser nach Bedarf angießen.
45 Minuten vor Ende der Lammgarzeit die Bohnen in mäßig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Kartoffelviertel von allen Seiten in einer Pfanne anbraten.
Anschließend die Kartoffelspalten in eine Auflaufform geben, die Bohnen, die Birnen sowie das Lammfleisch samt Bratensaft darauf verteilen. Zum Schluss die Speck-Sirup-Backpflaumensauce darüber geben. Wer mag, verfeinert die Sauce fakultativ noch mit einem Schuss Sahne. Alles noch einmal für 30 Minuten in den 200°C heißen Backofen schieben und anschließend servieren.