Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und in warmer Milch auflösen. Den Ricotta mit 3 EL Zucker und dem Amaretto verrühren und mit der aufgelösten Gelatine mischen. Die Eiweiße steif schlagen, unterheben und die Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Himbeeren mit 1 EL Zucker und dem Himbeerlikör pürieren.

Die Frischkäsetörtchen auf Teller stürzen und mit der Sauce anrichten.