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Kalbsragout
braucht Zeit
Zutaten
| 1 kg | Kalbfleisch für Gulasch oder ausgelöste Kalbshaxe oder Kalbssschulter |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zitrone(n), nur den Saft davon |
| 125 Liter | Weißwein |
| 1/4 Liter | Kalbsfond |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige Stiele | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Die Kräuter waschen und klein schneiden. Die Zitrone auspressen.
Öl mit Butter in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln, Knoblauch, die Kräuter und das Lorbeerblatt sowie die Tomaten dazugeben und alles ein bisschen brutzeln lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein und Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen. Nun für gut drei Stunden alles gemütlich auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Das Lorbeerblatt entfernen, alles nochmal aufkochen lassen und sorgfältig abschmecken. Am besten mit Gnocchi servieren.
Öl mit Butter in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln, Knoblauch, die Kräuter und das Lorbeerblatt sowie die Tomaten dazugeben und alles ein bisschen brutzeln lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein und Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen. Nun für gut drei Stunden alles gemütlich auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Das Lorbeerblatt entfernen, alles nochmal aufkochen lassen und sorgfältig abschmecken. Am besten mit Gnocchi servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo löffelhexe,
das hört sich sehr gut an, werde ich bald mal nachkochen - obwohl mir 125 liter weißwein etwas viel vorkommen ;-)
nur eine frage: sind die 3 stunden schmorzeit wirklich nötig?? kalbfleisch aus der schulter wird doch eigentlich sehr zart, auch bei kürzerem schmurgeln??
feinschmeckergrüße
sabbo
das hört sich sehr gut an, werde ich bald mal nachkochen - obwohl mir 125 liter weißwein etwas viel vorkommen ;-)
nur eine frage: sind die 3 stunden schmorzeit wirklich nötig?? kalbfleisch aus der schulter wird doch eigentlich sehr zart, auch bei kürzerem schmurgeln??
feinschmeckergrüße
sabbo
Hallo Sabbo!
UPS, mein Fehler, du hast natürlich recht, 125Liter sind doch ein bisschen viel, da bin ich wohl in der Zeile verrutscht, eigentlich sind es ml. SORRY
Hmmm, also ich lasse mein Ragout immer gerne lange schmoren, natürlich geht es auch kürzer, aber 1 1/2 bis 2 Stunden sollten es schon sein. Je länger es schmurgelt, desto mehr zergeht es eben auf der Zunge (im wahrsten Sinne des Wortes!). Aber probier es einfach aus.
Wünsch dir viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetitt!
feinschmeckergrüße zurück
Löffelhexe
UPS, mein Fehler, du hast natürlich recht, 125Liter sind doch ein bisschen viel, da bin ich wohl in der Zeile verrutscht, eigentlich sind es ml. SORRY
Hmmm, also ich lasse mein Ragout immer gerne lange schmoren, natürlich geht es auch kürzer, aber 1 1/2 bis 2 Stunden sollten es schon sein. Je länger es schmurgelt, desto mehr zergeht es eben auf der Zunge (im wahrsten Sinne des Wortes!). Aber probier es einfach aus.
Wünsch dir viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetitt!
feinschmeckergrüße zurück
Löffelhexe
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Sabbo
03.12.2009 16:25 Uhr