Für den Bohneneintopf kann man frische oder tiefgefrorene Bohnen verwenden. Die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden.

Sonnenblumenöl In einem Schmortopf erhitzen. Schweinegulasch und Rindergulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Das Gulasch mit einer Schaumkelle aus dem Bratenfett heben und in einer Schüssel warmstellen.

Den durchwachsenen Speck im Bratfett anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Die Bohnen und das Bohnenkraut zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zufügen und das Gulasch mit dem aufgefangenen Bratensaft untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit so viel heißer Brühe auffüllen, bis der Bohneneintopf bedeckt ist.

Einen Deckel auflegen und den Bohneneintopf ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Bohneneintopf streuen.