Die Mandarinen schälen, die weißen Häute entfernen, die Filets herauslösen und den Saft dabei auffangen.

45 g Zucker mit Wasser, Orangenlikör und Mandarinensaft erhitzen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf 4 Förmchen verteilen.

Eigelb und Milch mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und in die Förmchen füllen. Ein Backblech mit heißem Wasser füllen, die Förmchen hineinsetzen und die Creme im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 40 Minuten stocken lassen.

Danach sofort auf Teller stürzen und mit Mandarinenfilets garniert servieren.