Den Kaffee mit 75 g Crème fraîche verrühren. In einer zweiten Schüssel den Kakao mit ebenfalls 75 g Crème fraîche verrühren. Die Eiweiße mit Zucker steif schlagen und den Eischnee auf die beiden Cremes verteilen. Das Gelatinepulver in 2 EL heißem Wasser auflösen und jeweils die Hälfte unter die Cremes rühren.

Kaffee- und Kakaocreme abwechselnd in Schalen füllen und mit der Gabel ein Marmormuster durchziehen. Für 1 Stunde kühl stellen und mit Kakaopulver bestreut servieren.