Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen in ½ cm breite Scheiben schneiden. Salzen, lagenweise auf einem großen Teller stapeln, mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Danach die Auberginen abspülen und gut trocken tupfen. 1 - 2 EL Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise hineingeben, von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Nach Bedarf noch etwas Schmalz dazu-geben. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Je ½ Bund Petersilie und Basilikum, 6 - 8 Salbeiblättchen und 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken und miteinander mischen.

Die Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern! Mit etwas Weinessig beträufeln und mit der Kräuter -Knoblauch-Mischung bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren.