Karotten und Lauch, je in 5 cm lange Stücke geschnitten, Sellerie, geviertelt und in Scheiben geschnitten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Salz und groben Pfeffer in eine Pfanne mit 3 bis 4 Liter kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Braten ins kochende Wasser geben (der Braten sollte bedeckt sein mit Wasser), Hitze reduzieren und ihn 90 Minuten darin ziehen lassen (nicht kochen).
Kurz bevor er fertig ist, den Ofen vorheizen auf 170 bis 180 Grad (wenn es geht Umluft Grillen).

Das Öl, vier Esslöffel Bier, etwas Salz, weißer Pfeffer und den Paprika miteinander verrühren.
Den Braten aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen, in ein ofengeeignetes Geschirr geben und mit der Marinade gut einstreichen, die restliche Marinade dann einfach darüber gießen.
Das Ganze dann für 40 bis 45 Minuten im Ofen knusprig braten. Während der Halbzeit mit den restlichen 2 Esslöffeln Bier mal übergießen.

Ihr könnt den Braten gleich essen, aber was auch gut ist, ihn in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und am nächsten Tag auf Sauerkraut erwärmen.