Die Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze glasig werden lassen. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse dazu drücken. Den Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen.

Mit der Fleischbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer mild würzen, Lorbeerblätter darauf legen und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne zugießen und im offenen Topf noch 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht vom Herd ziehen. Eigelb mit etwas Brühe verquirlen und die Zwiebeln damit legieren.

Dann erst mit Currypulver pikant abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Petersilie bestreut servieren.

Passt gut als Beilage zu Tafelspitz oder Braten.