Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach darunterschlagen. Zimt und Stärkemehl unter die Nüsse mischen und diese schnell unter das Eiweiß heben. Entweder mit dem Spritzbeutel Stangen aufs Blech spritzen oder mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen aufs Blech setzen. Bei 140°C ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kakao mit Orangenschale mischen und die Plätzchen damit bestäuben. Das Rezept ergibt ca. 100 Plätzchen.