Die Aprikosen häuten, halbieren, entsteinen und klein schneiden (natürlich können auch Aprikosen aus der Dose verwendet werden). Schalotten und Ingwer schälen und klein hacken.

Alle Zutaten in einen Topf geben, erhitzen und ca. 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Danach Nelken und Lorbeerblatt entfernen, die Soße mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben pürieren oder stückig lassen.

Statt mit Pfeffer kann man auch mit Chilipulver würzen.