Henglein
Rama Cremefine
| Spanferkelchens Schulter
nach einem Rezept meiner Mutter - traumhaft zart
| 1 | Spanferkelschulter, mit Schwarte |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| 50 g | Sellerie |
| 50 g | Lauch |
| n. B. | Knoblauch, geschnitten, nicht gepresst |
| ½ Liter | Wasser |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | süße Sahne |
| n. B. | Saucenbinder |
Zubereitung
Spanferkelschulter abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem ovalen Bräter rundum kräftig anbraten. Das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Mit dem Wasser ablöschen.
Die Schulter mit der Schwarte nach unten im Bräter in den Backofen stellen und bei 150 - 160° Umluft ca. 1 Std. schmoren. Umdrehen (Schwarte nach oben und kreuzweise einschneiden) evtl. nochmal kochende Flüssigkeit angießen und 1 Stunde weiter schmoren.
Die Schulter herausnehmen, warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, nach Belieben passieren, nach Belieben binden und die Sahne zugeben, evtl. nachwürzen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
Dazu passen Knödel, rohe Klöße, Spätzle, Nudeln.
Die Schulter mit der Schwarte nach unten im Bräter in den Backofen stellen und bei 150 - 160° Umluft ca. 1 Std. schmoren. Umdrehen (Schwarte nach oben und kreuzweise einschneiden) evtl. nochmal kochende Flüssigkeit angießen und 1 Stunde weiter schmoren.
Die Schulter herausnehmen, warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, nach Belieben passieren, nach Belieben binden und die Sahne zugeben, evtl. nachwürzen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
Dazu passen Knödel, rohe Klöße, Spätzle, Nudeln.
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