Die Gelatine laut Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Limette die Schale fein abreiben und von allen 3 Früchten den Saft auspressen. Etwa 100 ml davon in einem Topf mit der abgeriebenen Limettenschale langsam erhitzen (nicht kochen!).
Die Gelatineblätter abtropfen lassen, in den heißen Limettensaft geben und unter Rühren auflösen.
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillinzucker cremig aufschlagen. Den noch warmen Limettensaft unter die Eiercreme schlagen und 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß und Sahne getrennt aufschlagen und unter die Creme heben.

Ca. 2 Stunden kalt stellen und mit der Zitronenmelisse garnieren.