Fenchel waschen, vierteln und in einem Topf mit Wasser und Weißweinessig bei ¾ Hitze bissfest garen. Der Fenchel bekommt ein feines Essigaroma, das sehr gut mit dem nun nicht mehr so dominanten Anisgeschmack des Fenchels harmoniert.

Währenddessen Tomaten häuten und grob würfeln. Die Karotte schälen und fein würfeln, ebenso die Schalotten. Karotten- und Schalottenwürfel mit einigen Zweigen Thymian anbraten, zwei zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Tomatenwürfel zufügen und auf mittlerer Hitze mit einem Esslöffel hellem Balsamico zu einer schönen Saucenkonsistenz bei halboffenem Deckel einkochen lassen.
Sauce mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken und frisches, gezupftes Basilikum dazu geben.

Den Fenchel nach dem Garen leicht abkühlen lassen und dann mit jeweils zwei Scheiben Bacon umwickeln und einem Zahnstocher durchstechen. Nun die Fenchelspalten bei ¾ Hitze leicht braun braten. Das dauert eine Weile.

Auf einem Teller etwas Sauce mit einer Fenchelknolle anrichten – nochmals frisches Basilikum und frischen Parmesan darüber geben.