Ei trennen, Eigelb mit 50 g Zucker und Gewürze schaumig rühren. Eiweiß mit restlichen Zucker schlagen. Kuvertüre fein reiben, mit Mehl und Mandeln mischen.
Eiweiß unter Eigelb heben und Mehlgemisch dazu geben. Die Masse etwa 1 Stunde kalt stellen.

Mit Kaffeelöffel ausstechen, in dem gesiebten Puderzucker wälzen. Mit einer Gabel auf das Backpapier legen. Bei etwa 160° C 15 Min backen.
Unter Puderzucker kann etwas Kristallzucker gemischt werden, dann bleibt nicht zuviel Zucker hängen. Nicht zu eng setzen. Masse reicht für 2 Blech.