Die Milch aufkochen lassen,Salz und Grieß dazugeben. Auf kleiner Stufe unter häufigem Rühren kochen, bis der Grieß gar ist, das dauert ca. 20 Minuten.

Die Butter mit Zucker, Zitronenschale und Eigelb schaumig rühren, Haselnüsse und Sultaninen unterrühren und die Masse gut unter den Grießbrei mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Den Auflauf sofort in den Backofen geben und bei 180°C auf der unteren Stufe ca. 30 Minuten backen.