Zunächst Eigelb mit Butter, Puderzucker, Vanille und Salz verrühren (nicht schaumig!) und dann Mehl und Milch unterkneten. Den fertigen Teig sollte man nun am besten zwischen zwei Folien, bzw. einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel ca. 0,3 cm dick ausrollen. Besonders gleichmäßig wird es, wenn man die Rolle auf 2 gleich dicken (0,3 cm) Hölzern, Linealen oder Ähnlichem entlang rollt. Den Teig sollte man nun kalt legen.

In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und sich um die Füllung kümmern: die Äpfel klein schneiden und mit Zitronensaft, Vanille und braunem Zucker in in der Mikrowelle garen. Sie sollten nicht komplett zu Apfelmus zerfallen, sondern ein bisschen stückig bleiben.

Nun nimmt man den Teig aus dem Kühlschrank oder Tiefkühlgerät und sticht je 2 Kreise mit einem 5-7 cm breiten Ring aus. Den einen legt man auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und gibt einen Teelöffel Apfelkompott darauf. Nun legt man den anderen Keks oben darauf und drückt die Ränder gut aufeinander, z. B. mit einer Gabel. So verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Dann wandern die Kekse für ca. 14 Minuten in den Backofen.