Die Äpfel waschen, vom Kernhaus befreien (Kartoffelschäler oder Apfelausstecher) im ganzen schälen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zucker und Rum zugedeckt etwas durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Ausbackteig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen und aus den restl. Zutaten einen dicklichen Pfannkuchenteig herstellen, den Eischnee von Hand mit dem Schneebesen unterheben.
Die marinierten Apfelscheiben in den Ausbackteig tauchen, wenden und mit einer Gabel in einer großen, beschichteten Pfanne in reichlich heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Wir reichen dazu gerne Preiselbeerkompott.