1 Birne schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln. Das Gemüse und die Birnenwürfel in Butterschmalz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Die Sahne zufügen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren und aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Geflügelleber in einer Pfanne in aufschäumender Butter braten. Salzen, pfeffern und mit dem Portwein ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die übrige Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Auf Teller verteilen und die Suppe darüber geben. Die Leber in Scheiben schneiden, oben darauf legen und mit Petersilie garnieren.