Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Schinken und Käse belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen in Öl rundherum anbraten. Die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt in etwa 5 - 10 Minuten garen (bis das Fleisch durch ist), dabei immer wieder wenden und mit Bratfett übergießen. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratrückstand die Zwiebeln anschwitzen, mit Wein ablöschen und den Wein einkochen. Den Bratensaft zugießen und aufkochen lassen. Die Soße durch Einrühren der Butter binden und die Petersilie untermischen. Nicht mehr kochen lassen!

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse in der Pfanne braten, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Das Fleisch mit Soße und Gemüse anrichten, als Beilage passen Reis oder Kartoffeln.