Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Die Vanilleschote aufschneiden, zusammen mit der Milch und dem Salz aufkochen, anschließend wieder entfernen. Die Milch vom Herd nehmen, die Mehlbutter langsam in kleinen Portionen unterarbeiten. Unter Rühren nochmals kochen, bis einen glatte, homogene Masse entsteht.
Dann 1 Eiweiß und nach und nach die Eigelbe unterarbeiten. Die Walnüsse und den Rum hinzufügen. Wieder gut unterarbeiten. Das restliche Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und dann sorgfältig mit einem Kochlöffel unter die Masse heben. Die Souffléförmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen, dann zur Hälfte mit der Masse füllen. Die Soufflés im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im Wasserbad ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und schnell servieren.