Amarena - Kirsch - Schokotorte

Die beiden Kuvertüren für die Creme klein hacken. Die Schlagsahne mit dem Zimt und dem Eigelb unter ständigem Rühren langsam auf knappe 80° C erhitzen, von der Herdplatte nehmen und die gehackte Kuvertüre darin auflösen, den Likör und die vorher eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter zur heißen Schokosahne rühren. Im Kühlschrank über Nacht erkalten lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen, die Springform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

Für den Boden die Butter mit dem Vanillemark schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl sieben und mit den Mandeln und der Kuvertüre mischen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter zu einem sehr steifen, glänzenden Schnee schlagen.
Die Mehlmischung unter den Eischnee heben und zuletzt die flüssige, inzwischen abgekühlte Vanillebutter unterziehen. Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.

Im Tortenring abkühlen lassen. Die kalte Schoko-Zimt-Sahne zu einer festen Creme aufschlagen und zum Schluss die Einlegeflüssigkeit der Amarenakirschen unterrühren. Für die Garnitur 16 Amarenakirschen beiseite legen. Die übrigen Kirschen halbiert auf dem Tortenboden verteilen.

Zum Garnieren von der Schoko-Zimt-Creme etwas abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die übrige Creme auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Den Tortenring abnehmen, die Torte in 16 Stücke einteilen und jedes Stück mit der Creme aus dem Spritzbeutel mit je einer Amarenakirsche belegen. Die Mitte der Torte mit der Raspelschokolade bestreuen.