Henglein
Rama Cremefine
| Fränkisches Wirsinggemüse
Rezept aus Oberfranken
)
| 1 Kopf | Wirsing |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Brühe | |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Msp. | Natron |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| etwas | Butterschmalz |
Zubereitung
Den Wirsing zerteilen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden, waschen.
Das Butterschmalz im Topf auslassen. Die Zwiebel klein schneiden, darin andünsten, bis sie glasig ist. Den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, ebenfalls etwas anschwitzen, anschließend 1-2 Messerspitzen Natron dazugeben, damit die schöne Farbe erhalten bleibt.
Wenn der Wirsing etwas zusammengesunken ist, mit Brühe angießen und weich kochen. Anschließend den Wirsing mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Sahne zugießen und alles nochmal gut durchrühren.
Der Wirsing soll schön sämig sein, zur Not kann man ihn mit Saucenbinder abbinden oder aber gleich zu Anfang mit einer Mehlschwitze herstellen.
Das Butterschmalz im Topf auslassen. Die Zwiebel klein schneiden, darin andünsten, bis sie glasig ist. Den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, ebenfalls etwas anschwitzen, anschließend 1-2 Messerspitzen Natron dazugeben, damit die schöne Farbe erhalten bleibt.
Wenn der Wirsing etwas zusammengesunken ist, mit Brühe angießen und weich kochen. Anschließend den Wirsing mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Sahne zugießen und alles nochmal gut durchrühren.
Der Wirsing soll schön sämig sein, zur Not kann man ihn mit Saucenbinder abbinden oder aber gleich zu Anfang mit einer Mehlschwitze herstellen.
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Kommentare anderer Nutzer
semmelknöderl 
sagt:
sagt: 20.01.2010 13:49
28.02.2010 11:07
Hallo semmelknöderl,
genauso muss ein Wirsinggemüse schmecken!
Zugegeben, ich hab es schon gestern gekocht, ich mag es aufgewärmt einfach lieber und serviere es heute zu meiner Gansbrust.
Oh, ich freu mich drauf :-D
Den Rest hab ich schon eingeforen....
Grüße aus Oberfranken
Sylvia
genauso muss ein Wirsinggemüse schmecken!
Zugegeben, ich hab es schon gestern gekocht, ich mag es aufgewärmt einfach lieber und serviere es heute zu meiner Gansbrust.
Oh, ich freu mich drauf :-D
Den Rest hab ich schon eingeforen....
Grüße aus Oberfranken
Sylvia
semmelknöderl
sagt:
sagt: 01.03.2010 10:51
22.03.2010 13:05
Hallo Semmelknöderl,
habe gerade das Rezept ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr gut.
Ich habe die Zwiebel mit Würfelchen aus gerauchtem Bauch angedünstet. Diese dann vor dem Pürieren aus dem Topf genommen
und hinterher wieder dazugegeben.
Sahne habe ich noch nicht zugegeben, weil ich einen Teil davon einfrieren möchte. (Wir sind nur 2 Personen und da ist ein ganzer Wirsing doch zuviel.)
Hast du schon mal das Wirsinggemüse eingefroren? Wie wird es?
LG Lizzy 111
habe gerade das Rezept ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr gut.
Ich habe die Zwiebel mit Würfelchen aus gerauchtem Bauch angedünstet. Diese dann vor dem Pürieren aus dem Topf genommen
und hinterher wieder dazugegeben.
Sahne habe ich noch nicht zugegeben, weil ich einen Teil davon einfrieren möchte. (Wir sind nur 2 Personen und da ist ein ganzer Wirsing doch zuviel.)
Hast du schon mal das Wirsinggemüse eingefroren? Wie wird es?
LG Lizzy 111
semmelknöderl
sagt:
sagt: 23.03.2010 12:03
23.03.2010 13:13
Hallo Semmelknöderl,
herzlichen Dank für deine schnelle Beantwortung.
LG Lizzy111
herzlichen Dank für deine schnelle Beantwortung.
LG Lizzy111
semmelknöderl
sagt:
sagt: 23.03.2010 18:44
sissi-oma 
sagt:
sagt: 29.08.2010 14:22
ja so schmeckts - der fränkische wirsing - koche ihn schon seit 40jahren so allerdings ohne sahne. schmeckt noch etwas gehaltvoller mit d. sahne. aber bitte keinen sossenbinder aus dem päckchen. dann schon eher mit mehl. klasse mach weiter so. lg grüße in meine fränkische heimat aus dem raum augsburg. sissi-oma (moni)
semmelknöderl
sagt:
sagt: 09.09.2010 21:25
02.10.2010 22:46
Hallo,
das war so lecker, ich hätte mich reinlegen können! Habe allerdings die Sahne weggelassen - war auch so cremig genug!
Herzlichen Dank für dieses einfache und köstliche Rezept!
LG, Pusteblume
das war so lecker, ich hätte mich reinlegen können! Habe allerdings die Sahne weggelassen - war auch so cremig genug!
Herzlichen Dank für dieses einfache und köstliche Rezept!
LG, Pusteblume
semmelknöderl
sagt:
sagt: 04.10.2010 04:25
köchinzfd 
sagt:
sagt: 13.10.2010 17:36
Hallo,
Ich komme aus Oberfranken, wohne aber zur Zeit in Österreich und hab mich heute zum ersten mal am Wirsinggemüse probiert und schon beim kochen sind die Heimatgefühle gekommen! In meiner Küche roch es wie bei meiner Oma:)
Es ist sooooo gut geworden!
Ich hab es statt mit purer Brühe, mit Mehlschwitze und Gemüsebrühepulver gemacht und mit ein bisschen Milch und es schmeckt soooo gut!
Ich arbeite in einem Missionswerk in der Küche und auch mein Team, die Wirsing so nicht kannten, sind total begeistet!
Vielen vielen Dank für das super Rezept!
Liebe Grüße aus Österreich
Jenny:)
Ich komme aus Oberfranken, wohne aber zur Zeit in Österreich und hab mich heute zum ersten mal am Wirsinggemüse probiert und schon beim kochen sind die Heimatgefühle gekommen! In meiner Küche roch es wie bei meiner Oma:)
Es ist sooooo gut geworden!
Ich hab es statt mit purer Brühe, mit Mehlschwitze und Gemüsebrühepulver gemacht und mit ein bisschen Milch und es schmeckt soooo gut!
Ich arbeite in einem Missionswerk in der Küche und auch mein Team, die Wirsing so nicht kannten, sind total begeistet!
Vielen vielen Dank für das super Rezept!
Liebe Grüße aus Österreich
Jenny:)
semmelknöderl
sagt:
sagt: 14.10.2010 06:41
30.10.2010 20:33
Hallo Knöderl,
oft genug habe ich nun Wirsing nach diesem Rezept gekocht, da wird es mal Zeit für eine Bewertung. Heute hatten wir Salzkartoffeln und Frikadellen dazu und es war - wie immer - perfekt, auch ohne weitere Bindung.
LG, 44866
oft genug habe ich nun Wirsing nach diesem Rezept gekocht, da wird es mal Zeit für eine Bewertung. Heute hatten wir Salzkartoffeln und Frikadellen dazu und es war - wie immer - perfekt, auch ohne weitere Bindung.
LG, 44866
04.11.2010 08:41
Hallo Knöderl!
Da jetzt die Zeit für Wirsing ist, würde ich Dein Rezept gerne ausprobieren. Ich wüßte nur gerne wieviel Brühe ich angießen muss?
Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Betty
Da jetzt die Zeit für Wirsing ist, würde ich Dein Rezept gerne ausprobieren. Ich wüßte nur gerne wieviel Brühe ich angießen muss?
Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Betty
semmelknöderl
sagt:
sagt: 04.11.2010 13:17
15.11.2010 18:16
Hallo Knöderl!
Erst einmal herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort. Jetzt habe ich es endlich geschafft Dein Rezept zu probieren. Und ich kann nur sagen wir sind alle begeistert. War ja erst skeptisch wegen dem pürieren, so habe ich Wirsing noch nie zubereitet. Aber Dein Rezept hat mich überzeugt. Musste auch nicht binden, der Wirsing war auch so schön sämig.
Von uns auf jeden Fall für dieses tolle Rezept 5*****Sternchen.
GLG Betty
Erst einmal herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort. Jetzt habe ich es endlich geschafft Dein Rezept zu probieren. Und ich kann nur sagen wir sind alle begeistert. War ja erst skeptisch wegen dem pürieren, so habe ich Wirsing noch nie zubereitet. Aber Dein Rezept hat mich überzeugt. Musste auch nicht binden, der Wirsing war auch so schön sämig.
Von uns auf jeden Fall für dieses tolle Rezept 5*****Sternchen.
GLG Betty
semmelknöderl
sagt:
sagt: 17.11.2010 11:57
28.03.2011 16:06
Vielen Dank.
Schmeckt wie von Oma gemacht!!!!
Für die Konsistenz werde ich es aber das nächste mal durch den Blechsieb drücken. Ist so ei n Erinnerungsding..... ;)
Ganz liebe Grüße aus BaWü
Stalaktite
Schmeckt wie von Oma gemacht!!!!
Für die Konsistenz werde ich es aber das nächste mal durch den Blechsieb drücken. Ist so ei n Erinnerungsding..... ;)
Ganz liebe Grüße aus BaWü
Stalaktite
Goumet_Feechen
sagt:
sagt: 23.05.2011 10:36
Hallo Semmelknöderl,
ja nicht nur in Oberfranken ein Gedicht ;-)
Wir in Mittelfranken machen ihn auch so.......
Ich schwitze mit der Zwiebel noch immer eine Hand voll Speckwürfel mit an und drehe die Wirsingblätter durch den Fleischwolf.
Prima Rezept....
ja nicht nur in Oberfranken ein Gedicht ;-)
Wir in Mittelfranken machen ihn auch so.......
Ich schwitze mit der Zwiebel noch immer eine Hand voll Speckwürfel mit an und drehe die Wirsingblätter durch den Fleischwolf.
Prima Rezept....
semmelknöderl
sagt:
sagt: 23.05.2011 12:25
humstein
sagt:
sagt: 24.06.2011 23:56
Hallo Knöderl,
ich, d.h. wir (meine Oma früher, meine Mutter heute noch) koche den Wirsing auch so. Und nur so schmeckt er auch. Einfach perfekt lecker!
Lg nach Oberfranken
humstein
ich, d.h. wir (meine Oma früher, meine Mutter heute noch) koche den Wirsing auch so. Und nur so schmeckt er auch. Einfach perfekt lecker!
Lg nach Oberfranken
humstein
mellig 
sagt:
sagt: 28.12.2011 20:16
Hallo Knöderl,
ich bin vor Jahren aus Oberfranken nach Unterfranken gezogen - und ob man
das glaubt oder nicht - dazwischen liegen Welten...;)
Ganz besonders habe ich den typisch oberfränkischen Wirsing vermisst. Den kriegt man hier in keinem Lokal.
Aber dank dir kann ich mir den jetzt selbst zubereiten. Was habe ich nach dem Rezept gesucht!
1000 Dank und *****von mir :)
LG Melli
ich bin vor Jahren aus Oberfranken nach Unterfranken gezogen - und ob man
das glaubt oder nicht - dazwischen liegen Welten...;)
Ganz besonders habe ich den typisch oberfränkischen Wirsing vermisst. Den kriegt man hier in keinem Lokal.
Aber dank dir kann ich mir den jetzt selbst zubereiten. Was habe ich nach dem Rezept gesucht!
1000 Dank und *****von mir :)
LG Melli
semmelknöderl
sagt:
sagt: 29.12.2011 17:16
juliusluc
sagt:
sagt: 10.01.2012 20:44
Hallo Zusammen,
Natron kenne ich nur aus Backrezepten.
Kann mir jmd sagen, welche Funktion es in diesem Gericht hat?
Im Voraus schon mal danke!
Natron kenne ich nur aus Backrezepten.
Kann mir jmd sagen, welche Funktion es in diesem Gericht hat?
Im Voraus schon mal danke!
juliusluc
sagt:
sagt: 10.01.2012 23:56
Koppy
sagt:
sagt: 13.01.2012 09:06
Sehr lecker. Habe neben dem Natron noch etwas Spinat wegen der Farbe mit vermengt. Genau so machen wir es schon immer.
Viele Grüße (ebenfalls aus Oberfranken) :-)
Viele Grüße (ebenfalls aus Oberfranken) :-)
schneeball052007
sagt:
sagt: 22.02.2012 18:51
Wirsinggemüse: halben Becher Cremflair + 1 TL Mondamin glatt rühren, zum binden absolut ideal und es schmeckt sagenhaft.
Viele Grüße aus Hessen
Schneeball
Viele Grüße aus Hessen
Schneeball
semmelknöderl
sagt:
sagt: 05.03.2012 19:07
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was ist daran aus Oberfranken???
Wir im Saarland und zu Hause im Hunsrück haben das Gemüse schon immer so gekocht!!!!!!!
Und da es nur so super schmeckt-> 4 Sterne
Mfg
Martina
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