Die Schnitzel bei Bedarf klopfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und Thymian würzen.

Je 2 Scheiben Schinkenspeck auf die Arbeitsfläche legen, je ein Schnitzel darauf legen, das Schnitzel mit 2 weiteren Scheiben Schinkenspeck belegen und vorsichtig einrollen. Die Rolle mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen gehackten Knoblauch würzen. Etwas Olivenöl darüber gießen, alles gut vermischen und das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, die Fleischrollen von allen Seiten scharf anbraten und dann bei etwas reduzierter Hitze garen.

Nach 15 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Fleischröllchen darauf legen, den Bratsatz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser ablösen, dazugießen und alles im Ofen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage passen am besten Kartoffeln.