Henglein
Rama Cremefine
| Safranklöße mit Schinkenfüllung
festliche Klöße zum feinen Braten
| Für den Teig: | |
| 750 g | Kartoffel(n), (mehlig festkochend) |
| 12 | Safranfäden |
| 250 ml | Milch |
| 150 g | Kartoffelstärke |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 25 g | Butter |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Kochschinken, (ohne Fettrand) |
| 1 Prise | Pfeffer, weißer |
| etwas | Mehl, (zum Klößeformen) |
Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In Salzwasser aufkochen und ca 25 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Die Kartoffeln pellen und im vorgeheizten Ofen bei etwa 160° kurz abdämpfen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Safranfäden im Mörser zerstoßen und in der kochenden Milch auflösen. Anschließend die Milch, Speisestärke und ca. einen halben Teelöffel Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten. Den Schinken, wenn vorhanden, durch einen Fleischwolf drehen, ansonsten möglichst klein schneiden. Semmelbrösel und Schinken vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt werden die Klöße geformt:
Hierfür ca. 2 Esslöffel Teig in die bemehlte linke Hand geben und flach drücken. Etwas von der Schinkenfüllung darauf geben und den Kloß darum formen.
Die fertig gefüllten Knödel für etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Die Kartoffeln pellen und im vorgeheizten Ofen bei etwa 160° kurz abdämpfen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Safranfäden im Mörser zerstoßen und in der kochenden Milch auflösen. Anschließend die Milch, Speisestärke und ca. einen halben Teelöffel Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten. Den Schinken, wenn vorhanden, durch einen Fleischwolf drehen, ansonsten möglichst klein schneiden. Semmelbrösel und Schinken vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt werden die Klöße geformt:
Hierfür ca. 2 Esslöffel Teig in die bemehlte linke Hand geben und flach drücken. Etwas von der Schinkenfüllung darauf geben und den Kloß darum formen.
Die fertig gefüllten Knödel für etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
27.11.2009 09:24
27.11.2009 11:36
Danke ! Ich sah mich hier schon voellig verzweifelt einen Haufen Safranfaeden entwirren ! >lol<
LG Pel
LG Pel
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Das klingt wirklich lecker, aber wie kriege ich denn exakt 12 Safranfaeden abgezaehlt ? Das ist doch immer so ein Knäuel. ( Jedenfalls bei dem Safran, den ich hier bekomme.)
LG Pel
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