Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Schalotten fein würfeln.

1 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Chili darin anschwitzen. Den Spitzkohl und den Zucker dazu geben und den Weißwein angießen. Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen. Die Chilisauce zum Spitzkohl geben, salzen und bissfest garen.

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden (jeweils zwei Stücke pro Person) und auf der Haut leicht salzen, pfeffern und mehlieren. Das Öl in eine Pfanne geben und die Filets auf der Hautseite in ca. 3-4 Minuten kross braten.
Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
In dieser Pfanne 1 El Butter schmelzen, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu geben und kurz aufschäumen lassen. Diese Mischung über die Filets geben.

Das Kraut auf vier Teller verteilen und die Filets darauf anrichten.

Baguettes dazu reichen.