Eiweiß mit Nüssen, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Nussmasse dickcremig wird. Achtung: Die Nussmasse darf aber nicht kochen! Das Mehl dazugeben und kurz mitrösten lassen. Vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Die Nussmasse in einen Spritzsack mit großer, gezackter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krapferl spritzen. Mit einem Kochlöffelstiel in jedes Krapferl eine Vertiefung drücken.
Im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Das Gelee etwas erwärmen und mit einem Kaffeelöffel in die Vertiefung der Krapferl füllen.
Diese Krapferl werden nicht knusprig, sondern bleiben schön weich.

Ergibt ca. 30 Stück.